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Modifying Lipids for Use in Food - Frank D. Gunstone
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Frank D. Gunstone:

Modifying Lipids for Use in Food - encadernada, livro de bolso

ISBN: 9780849391484

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Modifying Lipids for Use in Food
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Modifying Lipids for Use in Food - encadernada, livro de bolso

2006, ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… mais…

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Modifying Lipids for Use in Food
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Modifying Lipids for Use in Food - encadernada, livro de bolso

2006

ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… mais…

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Modifying Lipids for Use in Food - primeira edição

2006, ISBN: 9780849391484

Edição encadernada

Editor: Gunstone, Frank D. CRC Press, Hardcover, Auflage: 1, 609 Seiten, Publiziert: 2006-12-05T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 1.04 kg, Industrial Chemistry, Chemical, Engineering & Tech… mais…

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Gunstone, Frank D (Editor):
Modifying Lipids for Use in Food - encadernada, livro de bolso

2006, ISBN: 9780849391484

Hard cover, New., New, US edition, [PU: CRC Press]

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Dados bibliográficos do melhor livro correspondente

Pormenores referentes ao livro
Modifying Lipids for Use in Food

Oils and fats have a major impact on the nutritional and sensory quality of many foods. Food manufacturers must often modify lipid components or ingredients in food to achieve the right balance of physical, chemical, and nutritional properties. Modifying Lipids for Use in Food reviews the range of lipids available, techniques for their modification, and how they can be used in food products. Part One reviews vegetable, animal, marine, and microbial sources of lipids and their structure. The second part of the book discusses the range of techniques for modifying lipids such as hydrogenation, fractionation, and interesterification. Finally, Part Three considers the wide range of applications of modified lipids in such areas as dairy and bakery products, confectionary and frying oils. With its distinguished editor and international range of contributors, Modifying Lipids for Use in Food will be a standard reference for dairy and other manufacturers using modified lipids.

Dados detalhados do livro - Modifying Lipids for Use in Food


EAN (ISBN-13): 9780849391484
ISBN (ISBN-10): 0849391482
Livro de capa dura
Ano de publicação: 2006
Editor/Editora: CRC Press
609 Páginas
Língua: eng/Englisch

Livro na base de dados desde 2007-07-16T02:50:28-03:00 (Sao Paulo)
Página de detalhes modificada pela última vez em 2023-11-29T00:03:32-03:00 (Sao Paulo)
Número ISBN/EAN: 0849391482

Número ISBN - Ortografia alternativa:
0-8493-9148-2, 978-0-8493-9148-4
Ortografia alternativa e termos de pesquisa relacionados:
Autor do livro: gunstone
Título do livro: modifying lipids for use food


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